鱼要用料酒丶盐丶姜丶葱腌制入味（去腥味），炸之前将鱼洗去黏液.流干水.抹上冷油（防粘锅），炸鱼的油温要6-7成。油温太低了会把鱼炸烂，盐要适量放.因为豆瓣酱.辣妹子都是咸的，勾芡勾包芡.汤汁不能像水一样流动。